Los sabores de ElClásico | Es LaLiga | EL PAÍS

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Las cocinas tienen los fogones a todo gas. Y no solo las de Ancelotti y Xavi. ElClásico ha empezado a jugarse en los bares y restaurantes de Madrid. Medio centenar de locales se han atrevido a trasladar uno de los partidos más emblemáticos del fútbol español a la gastronomía. Pero aquí no hay enfrentamiento. Calamares fritos, callos, oreja de cerdo o patatas bravas buscan cómo maridar con calçots, salsa romescu, bombas de patata o pa amb tomàquet. El Real Madrid y el FC Barcelona, en una tapa. Una fusión que algunos cocineros han sintetizado en un plato, espoleados por la Ruta de la Tapa organizada por LaLiga de cara a ElClásico de LaLiga Santander de este domingo en el Santiago Bernabéu. Visitamos tres paradas del recorrido y nos adentramos en sus cocinas para conocer de primera mano los sabores que unirán a madridistas y culés.

Borja Veguillas, chef ejecutivo de Pestana Hoteles, se lanzó a crear una tapa especial para la ocasión en Planta 9, el bar restaurante del último piso del Pestana CR7 (Gran Vía, 29), que este domingo promete rebosar cerca de las 21 horas, cuando comience el partido. Veguillas inventó una de las delicatessen obligadas de la ruta: Foodball, una bomba de patata y parmesano rellena de guiso de oreja con salsa brava. “Es una adaptación de la bomba de la Barceloneta, pero con una receta bien madrileña. Barcelona en este caso nos aporta el formato de la bomba, que es como una croqueta de patata y el alioli con el que rematamos el plato y Madrid, el guiso de oreja y la salsa brava”, explica Veguillas, que no se presta siquiera al