Los nuevos límites a la sal en España: ¿a qué alimentos afecta la restricción?

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La Organización Mundial de la Salud recomienda una ingesta de sal diaria entre 2 y 5 gramos. En España se consumen de media 9 gramos, lo que aumenta el riesgo de enfermedades cardiovasculares.

Con el nuevo límite a la sal, ley que entra en vigor este viernes, se reducirá hasta un 20% la sal oculta en los alimentos que consumimos en el día a día. La norma de calidad del pan se aprobó en abril de 2019 () y entró en vigor el 1 de julio de 2019, pero se pospuso hasta este viernes 8 de abril de 2022, para que los fabricantes pudieran adaptar sus procesos de producción y evitar una afección al consumo de pan.

La norma establece un límite máximo de contenido en sal permitido en el pan común,

como producto acabado, de 1,31 gramos por 100 gramos de pan (13,1 g de sal por kilogramo de pan o el correspondiente 0,52 g de sodio por 100 g de pan)

si se analiza mediante determinación de cloruros o de 1,66 gramos de sal por 100 gramos de pan (16,6 g de sal por kilogramo de pan o el correspondiente 0,66 g de sodio por 100 g de pan), si se analiza mediante determinación de sodio total.

La nueva medida afecta al pan común, pan integral, masa madre, panes especiales, colines, biscotes, pan tostado, pan de molde, pan rallado, pan de pita, picos, pan bizcochado… También todos los ingredientes que lleven el pan para su elaboración.

¿Debemos preocuparnos por esta límite a la sal? ¿Es beneficioso para nuestra salud? “La respuesta es sí. A nivel poblacional tenemos un consumo de sal excesivo, y el pan es un alimento básico en la dieta de los españoles, por lo que es una fuente habitual de sal, que debemos controlar”, nos cuenta a Diario AS Maria Marqués, dietista – nutricionista, fundadora de

“Reducir el consumo de sal es beneficioso para la